絲瓜直接炒大錯特錯，費油還難看，多加一步，不發黑還省油！

第一步：絲瓜去皮後，切成大小均勻的滾刀塊；小蔥切段，大蒜掰碎，干辣椒備用。

第二步：這一步比較重要，是絲瓜不變黑還省油的關鍵，絲瓜切好以後，撒上一勺鹽，拌勻後捏幾下，腌制3分鐘左右。

第三步：腌制好的絲瓜放在水中沖洗，把多餘的鹽分都沖洗乾淨，方便炒制。