炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，切記3個竅門，軟嫩細滑

4、瘦肉腌制15分鐘這樣，接下來起鍋燒油，熱鍋熱油，倒入瘦肉開始滑炒，滑炒到出油，表面變色以後，即可盛出來。這也是小技巧，瘦肉提前過油，不要太久，炒好後立即出鍋，肉炒的時間短了，自然不會發柴，這是第三個竅門。