炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，切記3個竅門，軟嫩細滑

5、重新起鍋，爆香蒜片，然後下入辣椒，大火快速翻炒半分鐘，之後重新下入肉片，保持大火不停翻炒，炒勻後用生抽、鹽、雞精、一點點白糖來調味，大火翻炒收汁後，即可出鍋。