炒瘦肉，想要嫩如豆腐，直接下鍋是大忌，切記3個竅門，軟嫩細滑

3、拍好後的裡脊肉，切成薄片，但是切忌直接下鍋，而是要用薑絲、料酒、生抽、蚝油、澱粉，抓拌均勻進行腌制。腌制裡脊肉，才會讓瘦肉更嫩，並且可以去掉部分腥味，這是第二個竅門。