炒糖色時，冰糖先下鍋是「外行」，大廚：教你小訣竅，糖色誘人，不糊不苦

【炒糖色的技巧】

平時我們炒糖色，都是直接把冰糖下鍋，開小火把冰糖炒化，不僅浪費時間，還容易把糖色炒糊會顏色發黑，味道發苦。大廚的做法是先用水把冰糖融化，再把水分炒干，剩下的就是糖色了，非常節省時間。