炒糖色時，冰糖先下鍋是「外行」，大廚：教你小訣竅，糖色誘人，不糊不苦

用水炒糖色比較好掌握，即使開水的溫度也比鍋溫低，所以不容易炒糊，味道不會苦。炒出來的效果也非常好，顏色紅亮。冰糖剛下鍋時要用大火，使冰糖快速融化；冰糖融化後用小火，使多餘的水分蒸發；當出現大泡泡時，說明已經沒有水分了，要用小火，防止把糖色炒糊。