吃了這麼些年茄子還是這個做法最下飯，醬香味濃，吃的湯汁都不剩！

鍋加油燒熱，油溫度高一些，先下入一條，茄條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，下入茄條炸至，如果油量少，可以分兩批炸至，炸至茄條邊緣起紅邊，將茄條撈出，控油待用。