川菜經典仔姜肉絲的家常做法，肉絲滑嫩仔姜脆爽，真正的下飯!

6.把鍋燒熱了，倒油，大火四成油溫下入肉絲快速劃散，到肉絲變白就快速撈出控油。要想肉絲滑嫩，這一步切記不能久了。

7.鍋中底油保持大火，下入蔥蒜爆出香味。然後下豆瓣和糍粑辣椒炒出香味和湯色。炒香後下入青椒和仔薑絲快速翻炒，炒到仔姜快要斷生，這個時候倒入肉絲的同時淋入料汁，快速翻炒6秒。最後鍋邊再烹入陳醋增香，再快速翻炒6秒關火起鍋。