飯店裡的拍黃瓜為什麼好吃？兩個細節是關鍵，教你做，脆爽不出水

4、鍋里加入適量食用油，涼油加入十幾粒花椒粒，開小火慢炸，把花椒炸香、炸焦後撈出不要，把油溫燒至六成熱，把熱油澆在蒜末和辣椒段上，熗出香味後翻拌均勻。想要拍黃瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黃瓜拌起來，鎖住黃瓜中的水分後再進行調味；如果直接調味的話黃瓜很容易出水。