絲瓜直接炒大錯特錯，費油還難看，多加一步，不發黑還省油！

絲瓜跟茄子一樣，中間多孔洞，善於吸油入味，但因為絲瓜含糖量比較高，未成熟的瓜子中又含有黑色素，所以遇到高溫氧化後很容易變黑，如果用的是鐵鍋，更是炒的黝黑髮亮，影響食慾。

所以想不讓絲瓜變黑就要解決容易氧化的問題，其實只需要多加一步，炒出來的絲瓜就是原本碧綠的顏色，看起來就垂涎欲滴的樣子，嫩的能掐出來水。