炸蘑菇，用麵粉還是澱粉？大廚教你3招，焦香酥脆，不回軟不油膩

2、泡好後的平菇，再次用清水沖洗干凈後，將水分完全攥干，記住一定要徹底攥干水分，再用廚房紙擦拭一下。 平菇沒有水分，炸出來才不會軟趴趴的，吃起來會更酥脆，這也是為什麼，飯店裡炸蘑菇都不洗的原因，這是第一招。