煎魚不能直接下油鍋，多加這3步，不粘鍋不破皮，外酥里嫩

2、洗凈的魚給它將魚鰭和魚尾全部剪掉，這樣做的目的是為了在煎魚的時候，上下前後火候保持一致，不會有受熱不勻糊掉的狀況發生。然後在魚身上斜著打上花刀，方便入味，一側大概4-5刀即可。