隔夜菜已經「黑名單」列出：豆漿排在最後，菌類第2，榜首有不少人都愛吃

所謂的隔夜菜就是指放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

隔夜菜能吃嗎？

研究發現，如果隔夜的飯菜保存在4℃的條件下，無論是肉類還是菜類，放置24小時候亞硝酸鹽的含量基本不變，菌落總數雖然增加但也很少，不存在食用風險。