搞懂這8個「烹飪原理」，讓你廚藝大增，下廚做菜不求人，收藏吧

就先來說說為啥正確的「熱鍋涼油」不易粘鍋，這其實是一種物理原理，也被叫做「萊頓弗羅斯特效應」，簡單點說，當一個沸點低的液體，比如說水100度，突然接觸到高達溫度500度的甚至更高的物體時，劇烈的蒸汽會將兩種物質隔開，用鐵鍋「熱鍋涼油」炒菜不粘鍋正是這個原理，鍋燒熱後加入涼油會形成「油氣」將上面的涼油和鍋隔開，從而達到炒菜不粘鍋。