滷肉不香，要用添加劑？錯了，滷肉真正的香味，來自於這4種香!

二，滷肉的香味，除了本身自帶的肉香味外，還有三種香料帶來的香味

1，頭香：遠遠地就能聞到滷肉的香味，被稱作頭香，而產生「頭香」的香料，是來自於桂皮和白豆蔻里的香味。為什麼傳統配方里一般都要用到這兩種香料，就是因為這個原因。這個香味屬於鼻子聞到的香味，但是畢竟是天然的香料，總比添加劑的刺鼻的香味要好。