16道下飯的好菜，八葷八素

4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。

5.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。

6.我們家都不喜歡吃濕嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋。