燉雞湯秘方，簡單好學，包你燉出鮮美的好雞湯

技巧五：加鹽的比例和時機。外婆說雞湯不能鹹，要突出雞本身的香味，而不是鹹味，所以燉雞味道「寧淡勿鹹」。加鹽的最佳時機是在關火前5分鐘，不能在剛開始燉時就加鹽或中途加鹽，這樣鹽會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，鮮味就出不來了，肉也燉不爛。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

技巧六：燉雞湯要選擇用小火燉。用小火燉雞湯，香味物質不會汽化蒸發，還可使雞肉軟爛不柴。操作的時侯，應先大火約10分鐘左右轉小火，因為砂鍋有很好的保溫功能，若沸騰後再轉小火，湯品就沒那麼鮮了。在10分鐘內千萬不要揭蓋，否則湯就沒了原有鮮味了。