❤戚風失敗十大原因，附方法總結

5.)塌腰：

1.出現原因：趁熱就脫模

【處理辦法：膏體冷卻才可以脫模】

2.出現原因：蛋白打發程度不夠或者攪拌中嚴重消泡

【處理辦法：蛋白打至7成，攪拌動作輕柔且迅速】

3.出現原因：出爐沒有倒扣

【處理辦法：戚風出爐需要及時輕震倒扣】

4.出現原因：烘烤過程中開爐

【處理辦法：烘烤未定型前不可以開爐，熱脹冷縮】