【教訓】一盤蔬菜下肚，後半生都要腎透析！這些菜吃前要注意！

2. 含秋水仙鹼

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，並不能直接食用。秋水仙鹼是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

3. 含亞硝酸鹽

雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）中亞硝酸鹽的含量的含量一般不高，也不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽有時會達到千毫克每公斤的量級，如果不小心吃得比較多，就可能發生中毒。以前就發生過因為誤食香椿而導致亞硝酸鹽中毒的案例。

好消息是，吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。比如，有研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個30-40秒就可以。