醬油分生抽和老抽，「抽」是啥意思？弄懂再買，區別還是挺大的

其次，也可以看醬油的胺基酸態氮含量，一般來說胺基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。生抽和老抽本身適用的場景是不一樣的，比如說老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜肴等，而生抽炒菜或者涼拌菜均可用，還能夠蘸著吃。