腌鹹蛋怎麼簡單出油快？教你"4步法"，少許食鹽和白酒就能搞定

3、白酒可以換成酒精嗎？

白酒不能換成酒精。白酒裡面的酒精是加快蛋白凝固的因子，正常情況下酒精濃度達到50度為好，這是腌制鹹蛋比較可靠的酒精濃度。而我們常用的酒精的濃度一般都在95％以上，濃度太高，使得蛋白凝固速度太快，蛋黃出油的效果反而不好。同時，酒精度太高還會導致鹹蛋發苦。