做白切雞，冷水還是開水下鍋？廣東老廚分享做法，皮脆肉嫩不夾生

煮雞的過程中，火候的把握尤為關鍵。水開後，小火煨煮能使雞肉均勻受熱，肉質漸漸酥嫩。煮制的時間根據雞的大小而定，通常三黃雞需要煮約三十分鐘至四十分鐘。在此期間，老廚們會用勺子輕輕撇去浮沫，保證湯汁的清澈。