10款豆腐下飯菜，色澤紅亮，味道香濃，配米飯一絕

麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒麵、郫縣豆瓣、豆豉茸、鹽、花椒麵、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、熟菜油、清水。

1. 豆瓣剁細，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"馬耳朵"狀，豆腐切塊，放在沸水裡加鹽浸泡一下，去石膏味。

2. 炒鍋置中火上，放熟菜油，燒七成油溫時，放郫縣豆瓣、辣椒麵、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、豆腐（潷去水）燒2分鐘後，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗燒2分鐘，又用水豆粉進行第二次勾芡，推勻再勾最後一次芡收汁，盛入碗內，撒上花椒麵即成。