炒空心菜時，萬萬不能先「爆蒜」，多加關鍵一步，翠綠爽口不發黑！

空心菜浸泡好後，接下來就是炒空心菜，現在大多數人都有個習慣，就是不管炒什麼青菜，在青菜下鍋前都會先熱油爆蒜，等爆香好後再將青菜下鍋，以為這樣炒出來的菜會更香，其實不然，提前下蒜爆香有兩點壞處，第一蒜容易被炒糊，從而變黑，導致菜品的賣相不好，第二就是因為先下蒜進行爆香，蒜在長時間的高溫翻炒下，蒜味會不斷的揮發，等到菜炒好了，蒜香也基本散的差不多了。