從小就吃到老的傳統新年餅食譜，自己動手做，幸福洋溢過新年

4. 黃梨卷

材料：

餅皮：

無鹽牛油 681克 (溫室回軟，我用兩塊Anchor和一塊SCS)

麵粉 1公斤

幼糖 120克

卡士達粉 2湯匙 [Custard Powder]

奶粉 3湯匙

雲尼拉香精 1/2湯匙

蛋白 3粒

鹽 1/2茶匙

餡料：

黃梨醬 約1.5公斤

搽料：

蛋黃 7粒（打散）

可做大約137粒

做法：

1. 先將黃梨醬搓成橢圓形備用，每份大約1/2湯匙（平匙）的分量，重約11克左右。把所有的粉類過篩備用。

2. 將牛油和糖粉打發，然後加入蛋白和雲尼拉香精攪拌均勻。

3. 加入篩過的粉類和鹽，用慢速度攪拌至均勻。

4. 將少許的餅乾麵糰放入黃梨卷花嘴裡，然後花紋面朝下，將麵糰擠出形成長條狀，在麵糰的前端放上一粒黃梨餡，輕輕地捲起把黃梨餡包入，切掉多餘的麵糰，將卷好的黃梨卷鋪排在放了烘焙紙的烤盤裡，黃梨卷麵糰重迭的部分朝下，這樣看起來比較美，排放每個黃梨卷時須留點距離。

5. 重複步驟4直到完成為止，卷好所有的黃梨後即可在黃梨卷的表面塗上一層蛋黃液。

6. 將烤盤放入預熱170°C的烤箱裡，烘烤大約20分鐘或至熟即可。將烤盤取出，待涼後才可以收納進罐里。